广式腊肠甜咸口味

作者： 洋老板

很喜欢吃腊肠，外面买的不太放心就自己做了，今年的调料很合适，偏甜口的，气温在20度以下0度以上比较合适

用料

• 猪前腿肉 3500克（7斤肉2肥8瘦）
• 盐 60克
• 生抽 60克
• 高度白酒 150克
• 绵白糖 280克
• 红酒曲 15克
• 十三香 20克
• 猪肠衣 若干

广式腊肠甜咸口味的做法步骤

步骤 1

绞肉，精肉和肥肉切片之后用手动绞肉机分开绞，前年是用手切的，切到手抽筋，今年买了手动绞肉机，很方便，用大颗粒大网格绞就可以

步骤 2

分开两个盆放，然后进行腌制

步骤 3

肥肉里放140克绵白糖和60克白酒腌制，精肉里放60克盐，60克生抽，15克红酒曲，140克绵白糖，20克十三香进行腌制，90克白酒，红酒曲可放可不放。腌制后放入冰箱冷藏两小时以上就可以，然后瘦肉末和肥肉沫混合搅拌均匀，开始罐装

步骤 4

这样套肠衣，肠衣洗干净盐分，然后水里面加点白酒浸两小时

步骤 5

肠衣套好之后头上打结，然后塞肉，塞满之后盖上盖子就可以旋转推进了

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步骤 6

步骤 6

这个简易的灌肠器买肠衣送的，很好用，一个人完全可以操作

步骤 7

看一下腌肉的配料，十三香就没有拍了

步骤 8

灌好之后，用棉线在自己需要的长度打结，灌的时候不要太满，差不多八分满就可以

步骤 9

然后学习容嬷嬷用牙签扎针，我每段上面扎个七八个孔

步骤 10

然后锅里烧点水，差不多50.60度的样子扎好针的香肠进去烫一下，收缩下肠衣，马上捞出

步骤 11

捞出的香肠就拿出去晒啦，我在阳光下晒了5天，然后再拿到通风的阳台阴干了5天

步骤 12

太阳晒到了这样的程度，再拿去通风阴干了

步骤 13

一共晒了十天，就可以吃了

步骤 14

肉的比例是肥2精8

步骤 15

用来炒菜配菜都很好吃，后面会用来做腊味煲仔饭

步骤 16

蛋炒饭加了腊肠，好吃

步骤 17

腊肠煲仔饭

步骤 18

很好吃

步骤 19

最近十天天气都很不错，抓紧时间做今年的口粮

步骤 20

买了八斤肉，然后把淋巴筋膜之类的剔除掉，中间那一坨不好的部分就快接近一斤了，所以能自己做的东西尽量自己做，外面商家是不可能给你弄的那么干净的

步骤 21

分瘦肉和肥肉两盆拌料下去

步骤 22

灌肠，扎绳，扎针眼，过热水，等晾晒

步骤 23

晒出等风干

步骤 24

怕虫吃鼠咬，加了网罩，这个罩子非常实用，晒肉再也不怕乱七八糟的东西啃咬了，合适的温度耐心等十天，如果中间有雨，就暂时收进冰箱，等天好再拿出来继续晒，好了，现在就耐心等十天吧

菜谱创建时间：2022-03-04 15:26:41