不用厨师机！不用手揉！折叠法5分钟，必成功！（实验小高姐的配方）

作者： 可洋洋l

这个汉堡用的餐包口感十分松软，加入了较多的黄油，有点像小时候老面包的味感。甜味很淡很淡，但是黄油的香气十分有人。而且操作超级简单啊！是在抖音里看到小高姐的视频，马上复刻的，做法的顺序少有改动，一次成功！毫不费力！特别适合新手呢！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 120克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 120克
• 高筋面粉 400克

不用厨师机！不用手揉！折叠法5分钟，必成功！（实验小高姐的配方）的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋，120g牛奶，都是室温就行。

步骤 2

用蛋抽搅匀

步骤 3

25g糖 就是做蛋卷用的细砂糖

步骤 4

4g盐，我用的莫顿的海盐

步骤 5

糖和盐搅拌溶化后，加入5个酵母。因为是冬天，室温较低。这次用的安琪一小包5g的发酵粉。

展开全部

步骤 6

步骤 6

酵母不容易搅拌匀，静置5-10分钟后，再搅拌一下

步骤 7

静置后再搅拌，使酵母看不到明显结块

步骤 8

高筋面粉400g 这次用的中裕的饺子粉 水量较大，用刮刀搅拌，至没有干粉状态

步骤 9

这样即可。这个过程大概2-3分钟，简单挂一下刮刀和盆壁，盖上盖子或保鲜膜，静置半小时。

步骤 10

水分和面粉正在进行水合生筋

步骤 11

这是半小时后的样子，已经可以拉成长条了，还是比较粘手

步骤 12

黄油是很软的状态，是我开始和面时放在暖气上的，刚好很软，但没有液体，小高姐的视频里是微波炉软化，有一点液体的

步骤 13

最过瘾的部分来了！120g黄油和之前的面团揉伴，这时要用手了，不过一点不累，超级享受！

步骤 14

就这样包裹，翻拌，很也是2-3分钟吧 就能融合好了

步骤 15

这时超级粘啊，不要着急，不要心慌，开始摔打，折叠就行了

步骤 16

尽量把面团团好，向盆地摔打，不用特别用力，就是团好、提起20-30公分，正常力度摔下去即可

步骤 17

然后再折叠成团、提起，摔下，很快就可以看到成果的

步骤 18

这是摔打三分钟后的样子，表面不是很光滑，盆底已经几乎没有残留的面团了，再继续摔打

步骤 19

5分钟后，面团比较光滑，手上也不会有黏住的面团了就可以啦！

步骤 20

再盖上盖子，放到温暖的地方醒发。这是1.5小时的样子，已经有薄膜产生了

步骤 21

里面的组织也很好啊

步骤 22

倒在面板上排气，分割，我分了8个小面团。忘记拍照了。😭 8个面团，滚圆，放了两个烤盘，在发酵箱里继续发酵45分钟。同时预热烤箱，200度。我用的风炉。表面没有刷蛋液和水，因为表面已经很湿润了。

步骤 23

200度 15分钟，看这个气孔挺细腻的吧！口感和吐司完全不同，我觉得很松软！

步骤 24

表面是这个颜色的 实物更好看一点 不要笑话我的整形，不是特别圆。汉堡成了一半，期待我的牛肉饼吧

菜谱创建时间：2022-03-04 11:03:49