面老鼠

作者： 瓜儿圆

面老鼠应该是面疙瘩的另一种叫法，原方出自袁枚《随园食单·点心单》，写得很是简略，我是按自己的理解试着做的，最后的味道嘛，算符合预期，哈哈😀

用料

• 面粉 若干
• 热水 若干
• 鸡大腿 1只
• 鸡汤佐料：生姜、花椒、八角、香叶 若干
• 香辣鸡丝佐料：姜丝、蒜片、花椒、碎辣椒 若干
• 盐 若干
• 白胡椒粉 若干
• 酱油 若干
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 芝麻油 适量

面老鼠的做法步骤

步骤 1

鸡大腿洗净，稍微煎一下，放汤锅里加开水，放生姜、花椒、八角、香叶，煮开后小火炖1小时左右，我按自己习惯炖的，喜欢原汁原味的话，只搁生姜也可

步骤 2

汤炖好后，捞出鸡腿，待冷却后撕成细条 (不浪费食材😉)，配上粉丝，可以顺便做个香辣鸡丝

步骤 3

备好鸡丝佐料

步骤 4

热水和面，需比平时多加些水，和稀一些

步骤 5

原方里写：“俟鸡汁滚时，以箸夹入”，我的面团有点干，用筷子夹稍微吃力了嗲😅

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步骤 6

步骤 6

试试剪刀😂

步骤 7

直接上手扯，后面一直用手弄了

步骤 8

煮大约12分钟，视面块厚度以及灶子火力延长or缩短时间

步骤 9

煮面时做香辣鸡丝。锅烧热，倒入植物油，添姜蒜花椒辣椒炒香后入鸡丝，炒一会，放入泡好的粉丝，加白胡椒粉、酱油、醋、糖、盐，翻炒，最后淋些芝麻油，出锅

步骤 10

面老鼠煮熟捞出，按自己口味放盐等调料，好了，大功告成👌

菜谱创建时间：2022-03-04 02:59:42