菠萝去皮洗净，切小块。
大鸡腿斩小块后，清洗干净，用适量清水浸泡一个钟，隔半个小时换一次水，浸泡时要加入姜片和料酒。
番茄用煮沸的水浸泡5分钟后，剥去表皮备用。
锅中放入食用油2汤勺，倒入鸡腿，翻炒至变色后，加入清水，大火烧开后调小火煮至收汁，同时加入盐、糖，鸡精，生抽。
收汁后，把鸡腿捞起，锅中再次放入一汤勺食用油后，放入番茄和菠萝翻炒30秒，加入清水，大火烧开后，放入鸡腿翻炒均匀，主治收汁即可装盘。
成品图