麻辣鸡丝

作者： 可以叫我胖胖湉

想吃辣辣的东西，又想要香脆的口感，突然就想到了麻辣鸡丝…解馋必备

用料

• 1.煮鸡胸肉需要：
• 鸡胸肉 360g
• 葱 3根
• 姜 半个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1～2块
• 料酒 适量
• 2.腌制需要：
• 十三香 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽或酱油 2勺
• 3.炒制需要：
• 干红辣椒 50g
• 花椒 适量
• 大蒜 4瓣
• 姜 半个
• 盐 适量
• 白砂糖 1撮

麻辣鸡丝的做法步骤

步骤 1

锅里装冷水，放入鸡胸肉泡十分钟，加入葱、姜、香叶、八角、桂皮、料酒煮熟。（我是等水开5分钟后就捞上来了，会有没熟透的现象。）

步骤 2

将鸡肉撕成一丝丝的，这个过程会有点考验耐心。

步骤 3

加入1勺十三香、1勺蚝油、2勺生抽或酱油，抓拌均匀，腌制10分钟以上。

步骤 4

鸡肉腌制过程中，把干红辣椒剪成长条状，姜、蒜切片，花椒粒拿出备用。

步骤 5

锅内将油烧热，倒入腌制好的鸡肉丝翻炒，稍微炒干一点就好，有点点湿没关系，先出锅放一边备用。（没来得及拍图，以后补）

步骤 6

锅内再次烧油，将干红辣椒条、姜片、蒜片、花椒粒入锅翻炒，炒出香味后将鸡肉丝倒入一起炒匀，随后加入适量盐、1撮糖继续翻炒，第一次做的时候火不要开大了，中火就可以，多翻炒一会，将鸡肉丝炒干就可以出锅了。

步骤 7

成品看起来就很有食欲，原相机实拍无滤镜。干干的脆脆的，做小零嘴、下酒都是很好的选择。

麻辣鸡丝的小贴士

1.鸡肉捞出来撕的时候发现没熟透没关系，后期还会需要炒。 2.尽量撕小一点、长一点，小一点方便炒干，长一点吃的时候方便夹。 3.干红辣椒丝可以用厨房剪刀剪，也可以用刀切，个人感觉刀切应该会更快一点。 4.炒鸡肉的时候油可以稍微多一点点，不容易粘锅，肉也会更香脆。 5.炒制的时候调味可以慢慢来，放一些试一下味，有很充足的调整时间。

菜谱创建时间：2022-03-03 17:01:49