里脊肉切片，放入姜末和一颗鸡蛋搅拌均匀。
放入胡椒粉、花椒粉、盐、十三香、淀粉、料酒、花生油，搅拌均匀，静置20分钟。
锅里倒入菜籽油，中火待油冒烟，倒入喂好的肉片，用筷子迅速搅拌开，炸到肉片金黄微焦。
将多余的油倒出，锅里剩肉片和少量的油。
放入其他配菜（豆角提前焯水煮熟），倒入生抽、老抽，翻炒2分钟，倒点陈醋增香，倒入少许开水（此步骤可以让过油肉更嫩）。
出锅。