发干货笔记【糯米自用】

作者： 下厨房用户_eknpa

【注意】本人账号下的菜单都是个人当笔记用的，高度个人口味需求化，并不一定适合他人的口味和需求。

用料

• 勤劳的糯米 ———
• 花胶(鱼胶) ——01
• 鲨鱼皮 ——02
• 鲍鱼干 ——03
• 海参干 ——04
• 干贝(瑶柱) ——05
• 桃胶 雪燕 皂荚米 ——06
• 鱿鱼干 ——07

发干货笔记【糯米自用】的做法步骤

步骤 1

花胶(各类鱼鳔干制) 洗净，放蒸层中蒸5分钟，在每个中间放一条姜片，放冰箱浸泡一晚后，切开洗净即可。

步骤 2

鲨鱼皮 洗净，冷水下锅，加料酒，姜片煮沸，自然冷却。洗净，放进大盆中加水浸泡，有空就换下水继续浸泡一天以上为佳，使用前再次焯水冲凉即可。

步骤 3

鲍鱼干 冷水浸泡半天，取出洗净转入冰箱浸泡一夜后，冷水下锅煮沸，自然冷却。取出洗净即可。

步骤 4

海参干 洗净，放入冰箱浸泡一天。冷水下锅煮沸，自然冷却。洗净(有内脏的可取出)再放入冰箱浸泡一天。 使用前再次焯水冲凉即可。

步骤 5

干贝(扇贝闭壳肌) 洗净，放入碗中加姜片和净水，包上保鲜膜放蒸层中蒸30分钟，自然冷却后即可。 【可继续泡汤汁里，可放冷藏冰箱冷存。剩余的汤汁可炒菜，煮汤，增加鲜甜】

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步骤 6

步骤 6

桃胶、雪燕、皂荚米 洗净，分别加净水浸泡，桃胶、皂荚米需要12小时以上，而雪燕需要24小时以上。偷懒时就全按24小时浸泡即可。 【雪燕煮太久会融化，要最后下，才能保持拉丝的质感】

步骤 7

鱿鱼干 洗净，取重量为鱿鱼干十分之一的碱面放盆中用水化开，将鱿鱼加入后加水浸泡一夜。第二天取出鱿鱼换清水浸泡，有空时多换水，二天后取出切花刀焯水即刻。

发干货笔记【糯米自用】的小贴士

【发干货用的器具都要无油无盐】

菜谱创建时间：2022-03-02 13:50:03