可可戚风蛋糕

作者： zbxue007

用料

• 鸡蛋（60g左右） 3个
• 玉米油 30克
• 可可粉 10克
• 牛奶 45-50克（看面糊稠度）
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 55克
• 玉米淀粉 1克
• 白醋 数滴

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至涟漪冲入可可粉，搅拌至无颗粒，加入牛奶，搅拌均匀充分乳化，静至晾凉； 冷却至手温（太烫加入面粉会糊化）加入过筛的低粉搅拌，Z字型搅拌

步骤 2

蛋黄蛋白分离，面糊中加入蛋黄搅拌均匀， 蛋白加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡，坚挺的小尖更容易撑起，最后一次一起加入少许玉米淀粉增加蛋白稳定性 蛋白与蛋黄糊混合均匀（切拌法）倒入模具，模具无需处理 面糊始终是顺畅流动的

步骤 3

烤箱预热，中下层145度烤45分钟，最后5分钟140度 立即出箱震两下散热倒扣1小时！

菜谱创建时间：2022-03-02 08:30:05