超级下饭神器—黄豆变纳豆/水豆豉/腊八豆

作者： Nora生活空间

可能很多人知道日本的纳豆非常健康又好吃，其实这种发酵过的黄豆很多地方都有，口味也大同小异，但是名字可能就大不一样，让我们怀疑是不是同一种食物。比如四川人叫水豆豉，湖南人叫腊八豆，到了日本就成纳豆了。我想别的地方大概也有，只是不知道还有什么美名？ 我知道有不少人用纳豆菌种来做，农村也有用稻草做的，也可以用玉米叶，其实什么都不用也是可以做的，但是需要保持容器的干净，以及一定的温度和湿度。我每年秋冬季节都会做一些来吃，特别在冬季，用来蒸腊肉萝卜干什么的简直不要太好吃了。现在春天做应该也是可以的，毕竟温度还不太高。 这并不是什么黑暗料理也非重口味，这只是一种特殊的味道，这种味道叫乡愁！如果你也想家了，就来试试这个吧。吃货心中的所谓乡愁，没有一顿美味是不能解决的。

用料

• 黄豆 200克
• 盐 稍多
• 姜 一块
• 蒜 5-6瓣
• 辣椒酱/辣椒面 适量

超级下饭神器—黄豆变纳豆/水豆豉/腊八豆的做法步骤

步骤 1

1. 准备干黄豆

步骤 2

2. 用一大碗水泡一晚上，水至少没过黄豆两寸，多加没问题，但是别太少了。

步骤 3

3. 黄豆浸泡好后，将黄豆洗净沥干水倒入锅中，加入2倍多的水量大火煮开再小火焖煮3-40分钟，煮至黄豆熟透且比较软，自己尝一下即可判断。

步骤 4

4. 大量水份被煮干，差不多这样子

步骤 5

4. 将煮好的黄豆捞出装入干净无油的玻璃容器。黄豆水也要保留不要扔掉！

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步骤 6

步骤 6

煮黄豆水密封起来放冰箱冷藏

步骤 7

5. 将煮好的黄豆放在温暖的地方保温发酵，我放在没有开火的烤箱中了。根据自家的温度，大约3-5天左右即可。

步骤 8

及时查看，闻到有点臭臭的香味（矛盾的味道），而且豆子中有许多拉丝即可

步骤 9

看到拉丝了吗

步骤 10

我不喜欢太臭太霉的，只要有粘粘的拉丝就可以了

步骤 11

放大看看，只有拉丝没有霉，绝对可以放心食用

步骤 12

6. 准备老姜和大蒜剁碎

步骤 13

6. 将蒜蓉，姜末，辣椒面，盐（需要比平常做菜多放一倍左右）加入到发酵好的黄豆中，同时加入黄豆水（可以不用全部加入），搅拌均匀即可。

步骤 14

做好的纳豆/水豆豉/腊八豆，可以在冰箱存放一到两周，直接吃或者用来炒或蒸腊肉萝卜干都超级好吃下饭。

步骤 15

我已级迫不及待尝鲜了，当晚就和香干一起炒了一个菜，里面加了些辣椒酱，加了一丢丢酱油。

步骤 16

刚做好的炒香干腊八豆，老公竟然多吃了两大碗米饭！

菜谱创建时间：2022-03-02 07:27:43