先从冰箱取一点老面，我是从朋友那里要的老面引子。里面加入30克普通面粉，30克水搅拌均匀放室温下等老面升高发酵到两倍高度，就可以用了。
接下来按上述比例倒入盆中面粉和水还有60克老面种（先不放盐）搅拌均匀，用手简单揉成面团就行。不要过度揉面，不用光滑。盖盖子醒面30分钟。
刚开始面团不好看，三十分后用手拉起一端向对角折面，四面都这一次后再盖盖子醒面三十分钟，这样一共进行三次折面。
面条经三次折面已经变得光滑好看有筋性。因为是冬天，室内温度比较低，然后把面团放进烤箱或者微波炉，旁边加一杯开水，关好门让面团发酵到两倍大。
像这样，我放在微波炉里，旁边放一杯开水，关门让团慢慢发酵到体积两倍大。然后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏一夜。
第二天，从冰箱拿出来拉住一边继续像对边折，变成一个稳定的圆形，就把面团盖好继续像昨天那样放微波炉里发酵到两倍大，拿出来先撒一层干面粉后割花，觉得太复杂就用刀割半圆的口子就可。我没有专业的面包割刀，就用家里的刀割的也不错！
割成这样挺可爱吧😀😀w
这时候，我先预热烤箱450华氏度232摄氏度（把烤盘和不锈钢盆都放里面）
预热时间到，一定带手套把烤盘和不锈钢盆拿出来，（非常烫手小心安全）把面包移进烤盘， 用喷壶给烤盘喷4-5下水，面包上也喷一点，这样可以让面包在短时间加热和湿气让面包快速膨大的关键！！！
然后如图这样用另一个不锈钢盆盖住烤20分钟，如果你有铸铁锅就最好不过了，我因为没有铸铁锅才这样做的。
20分钟后带隔热手套把面包取出，拿掉不锈钢盆，敞开继续烘烤20分钟。可以看到张开膨大的切口非常漂亮。初战告捷😄！
时间到，我取出来放外面冷却。如果担心内部不熟，可以用长牙签扎进去没有粘面就是熟了。
切开这样的。
吃一顿意大利餐配面包真带劲！