【选肉】买带皮的五花肉。带皮的炖出来才好吃，而且要肥瘦相间的。
【切肉】切的肉块可大可小。越小越熟的快。要是想吃满口香的就稍微大点儿，炖熟了还要缩一些，通常切两厘米的块儿就可以。肉块要是再大了，如果炖时间短的话，吃起来会觉得腻。
【拍姜】这道菜因为不放其他任何香料，所以要多放葱和姜。姜要这样用刀背拍，能把姜的纤维拍松散，更容易发挥味道。
【切葱】小葱切两段就可以了。要是没有小葱大葱或者洋葱都可以的呀！见油之后都很香。
【焯水】冷水坐锅。把切好的肉块放入冷水锅里，水烧开的过程就把肉里的血沫子之类的脏东西焯出来了。锅开了之后即可把肉捞出来。
【待用】焯好的肉很干净啦！
【炒姜】锅底放入大约50ml植物油，比如花生油、葵花籽油等等。没有这些油，随便什么油都行呀。
【炒葱】姜炒软之后加葱，葱炒软，变得没有形状就行啦！
【放肉】葱姜炒好后放肉。五花肉本身有肥的地方所以不用担心糊锅，要多炒一会儿肉。
【加白砂糖】煸炒一会儿五花肉之后加四五汤匙白砂糖。加白砂糖的作用是调味儿，带甜味儿的红烧肉很好吃；另外就是上色。加糖后继续煸炒五花肉，你会发现肉的颜色开始变焦糖色了。
【加老抽和盐】再加一汤匙老抽和一汤匙盐。老抽主要是为了给肉加色儿。加上老抽后继续煸炒，煸炒可以把五花肉里的油继续煸出来一些，省的油腻，而且能够把老抽的颜色固着在肉上。差不多炒三五分钟。要是有料酒或者啤酒在加完老抽后可以加一些。除腥添香。没有就算了，锦上添花的事儿，没有不放也没关系。倒是一定多煸炒会儿。
【加冷水】炒了三五分钟后就可以加水了。加冷水就可以。水要没mò过肉。因为要炖五十分钟呢，不怕水多。加水后，先大火把锅烧开，然后改中小火慢慢炖吧。
【加冰糖】炖到半小时左右的时候看看水多不多了，后面还要炖20分钟呢所以水不能太少，起码这时候还得有一多半水。你发现水不多就再加一些。加好后放入冰糖。冰糖会继续给肉增色并且增加汤汁的黏稠。放冰糖后继续小火炖。
【收汁】加了冰糖后20分钟左右就要常看看锅里的情况了。冰糖有增加黏稠的作用，就相当于用水淀粉收汁儿。尝尝肉要是炖软烂了，就随着汤汁儿，随时准备关火出锅。要是肉还差点儿就再加点儿水继续炖。
【出锅】每块肉都能裹上汤汁儿，就可以关火出锅儿啦！装盘时候把葱姜捡出去。红烧肉甜而不腻、软而不糯！没啥技术含量，不用炒糖色儿。成功不难！
放老抽后多煸炒一会儿，让肉色固着再加水。中式菜谱凭经验，所以我说的那些克数、毫升数并没有那么精确。经验不足者应本着宁少不多的原则，试探性放，一点点加嘛！