灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】

作者： 北鼎Julia

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用料

• #肉馅材料：
• 猪肉 300g
• 姜末 10g
• 盐 3g
• 鸡精 4g
• 细砂糖 3g
• 白胡椒粉 3g
• 生抽 10g
• 料酒 10g
• 香油 5g
• 水 50g
• #白玉翡翠卷材料：
• 肉馅 150g
• 胡萝卜 半根
• 香菇 4朵
• 葱花 10g
• 大白菜叶 6片
• #灌汤小笼包材料：
• 肉馅 250g
• 猪皮冻 150g
• 中筋面粉 200g
• 温水 115g
• 盐 1g

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻； 猪皮清洗干净，切成小条状，锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水，大火煮开后转小火炖煮2小时；

步骤 2

盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用 （锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌）；

步骤 3

准备肉馅： 猪肉绞成肉糜，加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性；

步骤 4

加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒，原方向搅拌均匀。 分次加入50g水，顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油 拌匀，将肉馅分成2份。

步骤 5

首先做白玉翡翠卷： 香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切，菜叶待用，菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水，沥出待用。

步骤 6

胡萝卜切碎，与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。

步骤 7

锅里加入小半勺盐，给白菜叶焯水，煮开后约半分钟，菜叶煮柔软即可；

步骤 8

菜叶平铺，放一勺馅料在菜梗那一端，轻轻卷起来；

步骤 9

卷到中间，把两边的菜叶往里收折进来，与肉馅宽度一致。继续往前卷，收口压在下方。

步骤 10

依次摆入蒸盘内。

步骤 11

接着做灌汤小笼包： 中筋面粉里加入盐和温水，用筷子搅成雪花片状；

步骤 12

揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 13

从冰箱取出肉皮冻，用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀；

步骤 14

醒好的面团揉光滑，揉搓成长条形，分成约10g一个的小剂子；

步骤 15

操作台上撒粉，小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮；

步骤 16

挖上肉馅，包成包子的形状。小笼包的体积不宜大，蒸熟后体积会膨胀。

步骤 17

依次包好，摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。

步骤 18

蒸炖锅加好水，设定“蒸模式“12分钟，白玉翡翠卷放在第一层，加好双层蒸格，小笼包蒸制时间段，所以先不放入锅中。轻按”开始“。

步骤 19

上汽后，观察显示屏，当时间倒计时至6分钟时，开盖在第二层放入小笼包一起蒸。

步骤 20

蒸好啦~蒸好的小笼包

步骤 21

蒸好的白玉翡翠卷，白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽，烧开后淋回盘内

步骤 22

开吃啦！

菜谱创建时间：2022-03-01 11:14:20