烫 种制作： 水烧开，盆预先烫热，90°C水加入高粉中，用刮刀快速压拌，立刻装入保鲜袋中，用手揉匀至浆糊状，完成温度60-65°C。家庭制作少量烫种，只能想办法，如果量大，可以用厨师机搅拌。做好的烫种，冷藏至少2小时，最好是隔夜后使用。
本次使用的面粉是焙蔻YK梦辉面粉，这个面粉以往公众号有过介绍，也是鱼大大最喜欢的面粉味道，灰度在0.45，蛋白质含量12%的焙蔻梦辉小麦粉，梦辉是一款风味极佳的面粉，有着浓郁的天然小麦香气，严格的契约级供石磨小麦粉，这个面包若是使用百合花也是极好的。
主面团制作： 除了烫种，后加水，其他材料一次性加入搅拌缸，慢速搅打2分钟，烫种剪成小块，放入，慢速打匀。
将面团打至7成，顺着缸边慢慢，分多次顺着厨师机缸壁，加入剩余的后加水，厨师机高速搅打，每次将少量加入的水打至吸收后再加下一次。梦辉与百合花对于这种高水量面团，没有什么压力，加入水后，面团会变烂，然后再成团，正常现象，放心操作。
面团打至9成，能拉开均匀，延展性很好的大片，洞口有少量锯齿，出缸温度25°C。整理收圆，相同温度发酵30分钟。
放入冰箱冷藏室，隔夜冷藏12-14小时，取出后有2倍大。
此刻面团有两种处理方式，整个面团回温到18-20°C，然后分割，松弛。或者此刻就分割200克/个，面团不整形放置，回温到18-20°C。采用后一种方式比较节省时间。我临时有事出门，所以选择了前一种面团整体回温的方式，环境温度22°C大概需要2小时。
桌面撒手粉，将面团倒在桌面上，分割为200克/个。
拍打排气，整理成一个长橄榄形，松弛20-30分钟。
松弛好的面团轻拍排气，整理搓成短法棍形状，具体操作和传统法棍一致，整形操作方式看这里“详细的6小时直接法-法棍”。底部向上放在撒粉的发酵布或者发酵纸上。
最终发酵，环境温度30°C，发60分钟，烤箱提前30分钟预热，烤箱浇一小杯水制造蒸汽，上火200°C，下火220°C，烘烤16-18分钟，至表面浅褐黄上色，出炉。我使用的是柏翠pe6880 80L烤箱，上下火模式。实际大家制作时需要根据不同烤箱的实际温度来进行烘烤。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。柏翠PE6880 80L烤箱实际测评看这里：这就是私房生产力-柏翠PE6880风平一体烤箱评测（80L）。 柏翠PE5450 45L烤箱实际测评看这里： 原创：柏翠PE5450飞梭家用电烤箱评测（45L） 出炉的面包，拿在手上应该感觉非常轻盈柔软，表壳看着颜色略深，但很软。割包不割包都可以，这个随你，整形为什么形状也随你。
面团甚至装入吐司盒也可以，不过时间要延长一些，烘烤温度降15°C。建议无模具烘烤，更有质感，更好吃。
软法和硬法棍的口感走向完全不同，传统欧洲法棍吃的是在高温制造美拉德反应下，面包散发着强烈的麦香，并且带有焦糖，坚果等更多层次的香气，外壳焦脆，组织柔润有嚼劲，配搭各种菜肴作为主食。而这款软法棍，无需配菜，外壳薄脆，清甜爽口，水润感十足，Q弹柔软，我一面写公众号，一面吃了不少。
还是认真拍一下，哈哈，看看这个软嫩细软的网状组织，相当美味好吃。
在某宝天猫柏翠巨库专卖店，跟客服报“鱼大大”名字，适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价，私房风平一体机PE6880，可以享受2199优惠价。800W高功率直流静音Q7厨师机团价2680。 柏翠其他商品，报“鱼大大”暗号，均有优惠团购价