湘乡蛋糕花（肉蛋卷）

作者： 黄小丫丫子

有一天在微博评论区刷到网友发的烤蛋皮，突然想起了老家的蛋糕花。又想起春节返申时，老妈给的三筒蛋糕花全在运输途中馊了，又是心痛又是遗憾！于是乎，决定自己来复制一下美味！ 打开下厨房开始找菜谱，看了十几篇也没有特别合适的。最后锁定了最接近的两篇，又打电话给老妈，问到了细节，买好了食材，就开始动手啦！ 仅以此篇记录自己的处女秀～

用料

• 鸡蛋 5个
• 猪肉（半肥瘦） 500克
• 红薯淀粉（坨粉） 150克
• 食盐 2.5克
• 白胡椒粉 少许
• 酱油 少许

湘乡蛋糕花（肉蛋卷）的做法步骤

步骤 1

做蛋液。四个鸡蛋打在碗里，取出一部分蛋清出来，等下卷起来粘合蛋皮的时候需要用。 四个鸡蛋搅拌均匀，加入一点点红薯淀粉，可以让蛋皮更有韧劲。加少量盐，0.5g左右，不要太咸。

步骤 2

擦猪油。拿一块带皮肥肉给烧热的锅子里抹两圈，有助于蛋皮的形成，防止粘锅。 （最好是用不粘锅，家里的不粘锅太小了，我还是用了平时的炒菜锅。）

步骤 3

烫蛋皮。抹完猪油、热锅、小火，倒入一汤勺蛋液，摇晃均匀，等到面上蛋液凝固，蛋皮边缘也会翘起来，顺着边缘把整张蛋皮撕下来。一般来说，一个鸡蛋烫一张蛋皮，不过也要看鸡蛋个头大小，这里指正常大小的鸡蛋（50-60g）。 （这是第一次烫蛋皮，火候没有把握好，锅子没有热，蛋皮又厚又小😂）

步骤 4

这个是咨询了老妈之后，先热锅，再抹猪油，倒入一汤勺蛋液，快速烫好的。又薄又大，满意～

步骤 5

这张看起来还不错吧～ 把蛋皮揭起来之后，放在旁边晾凉，要准备做肉馅了。

步骤 6

做肉馅。将500克猪肉馅倒入碗里，加入150克红薯淀粉，加一个鸡蛋，加2克盐，少许胡椒粉，少许酱油，少量水搅拌均匀。（根据个人口味加减用量）

步骤 7

搅拌成不干不湿的状态，我做的还是偏湿了一点。 （我是直接买了400g肉馅，本来打算按照400g肉的配方来了，纠结于买来的肉馅要不要洗，最后还是洗了，结果肉馅里的水多了，于是又加了很多淀粉。没有办法，又切了一坨五花肉放进去。最后大约是500g肉，150-170g淀粉。勉强符合一斤肉三两坨粉的比例。下次还是直接买肉，自己剁馅，比较好把握😂）

步骤 8

料都备齐啦，要开始卷啦！ 因为卷蛋卷的时候要用力抱紧一点，我拿出了寿司帘。拿个盆装了一盆开水烫菜刀。抹肉馅的时候用烫菜刀更好用。

步骤 9

抹肉馅。可以把四边的蛋皮切一下，卷出来的会好看一点。这是第一卷，没有切。边上要留出一些空白，不然肉馅会挤出来。最好是中间厚边上薄。

步骤 10

卷好啦。第一批蛋皮卷完，还剩一大碗馅，于是我又烫了三张蛋皮，包了三卷。

步骤 11

由于馅太稀了，包起来软趴趴的。一度以为这次要失败。

步骤 12

锅里加水，把蛋糕花放进蒸笼，每一卷都用牙签戳几个洞。

步骤 13

上锅蒸。大火蒸30-40分钟。（蛋皮也不能太大，家里蒸锅比较小，24cm。😂最大的那卷勉强可以放下）

步骤 14

这是蒸的过程拍的，看到蛋皮胀起，我惊呆了，不是用牙签戳了洞吗？难道翻车了？翻得这么彻底？

步骤 15

时间到，关火一会儿去看，发现又缩回去了。好像没有翻车哦？😀

步骤 16

打开锅看成品图，还行， 除了卖相一般，扁扁的。香味还是十足的～

步骤 17

立刻切了一卷，开吃！

步骤 18

剩下的取出来放凉，密封好再放冰箱冷藏。想吃的时候就切片，香煎或者煮汤放几片～

湘乡蛋糕花（肉蛋卷）的小贴士

要仔细看这里哦～细节决定成败～😁 1. 烫蛋皮前用猪油抹锅子，让蛋皮更好揭下来。 2. 蛋液里加少量淀粉，让蛋皮更坚韧。 3. 烫蛋皮一定要热锅，小火，快速晃锅。（如果有大的不粘锅，建议还是用不粘锅。好的蛋皮一定是薄、大、韧。） 4. 搅拌肉馅要往一个方向搅拌，这样肉比较好吃。貌似是看中餐厅的时候赵薇说的，我很认同。🤨 5. 搅拌肉馅，切记水要一点点放，如果实在太稀了就加淀粉和肉吧，也是一个补救措施。🤣 6. 蒸之前要用牙签给蛋糕花扎小孔，多扎几个。

菜谱创建时间：2022-02-28 23:29:57