鸭胗清洗干净，切片。泡椒切小段，姜葱切丝备用。
锅里烧开水，放入姜葱丝，倒入适量的料酒，把鸭胗放入汆熟，捞出来捡掉姜葱，放置凉透。
把凉透的鸭胗放到一个容器里，倒入香糟卤，刚没过鸭胗即可。撒上花椒、泡椒。
密封好放到冰箱里静置3到4个小时即可食用。