【操作步骤简述】 1⃣️打面。 粉类材料（面粉、盐、糖、奶粉、干酵母）投入搅拌缸，用搅拌钩混匀一下， 加全蛋液，开慢速搅拌，同时缓缓注入清水，继续慢速搅拌至无干粉， 调快速打面至出厚膜，中高速转动的同时，缓缓注入橄榄油，然后调高速至大致吸收，继续打面至出薄膜即可。 理想面温：26℃左右。 2⃣️基础发酵。 26-28℃，塑料保鲜盒加盖，40分钟， 翻面，再继续发酵至2.5倍体积。 总需时60-70分钟。 3⃣️排气、分割、滚圆、松弛15分钟。 （每个面团210g，松弛环境26-28℃/湿度75%） 4⃣️擀开排气、三折成长条，松弛10-15分钟。 （松弛环境26-28℃/湿度75%） 5⃣️擀开成长条，卷起，排入吐司盒。 6⃣️最后发酵。 36-38℃/湿度75%，至最高处离吐司盒边缘1.5-2cm。 7⃣️烘烤。 （具体温度和时间参考下方步骤记载。） 8⃣️彻底晾凉，切片。
三能低糖吐司盒， 长帝52L，上170/下200，留小缝， 1000g*2条一起烤，35-40分钟。 1000g单条，32-35分钟。 ⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️ ‼️烘烤15分钟后发现实际烤温低于180℃的话适当延长烘烤时间。
三能低糖吐司盒，， 北鼎烤箱，烤网直接放底板，上180/下200预热， 【1000g*1条+400g*2】一起烤，上180/下200烤35分钟 ➕ 上60/下230烤12分钟左右。 【1000g单条】，上180/下200烤32分钟 ➕ 上60/下230烤12分钟左右。 ⚠️或者下次尝试反序操作，先烤底部再烤整体。 上下230预热，进炉后，上60/下230烤12分钟➕上180/下200烤32-35分钟。
三能低糖12cm立方盒，两个一起烤， 参考1000g吐司盒单条烘烤时间即可。 ⚠️配图左边👈那个因为北鼎底火弱，没烤透。
breadleaf迷你古早盒巧克力吐司， 长帝52L，最下层，上170/下190，牙签留小缝，3个一起烤，30分钟。 ⚠️跟大吐司一起烤时，到30分钟先取出。
2kg面粉的成果。 这款面团可以做成各种夹馅小面包之类。
⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️ （配图上方那个欠火候， 有明显回缩。）
发酵至最高处离吐司盒边缘1.5-2cm。
【1000g盖盖吐司烤温烤时】 长帝52L的：上185/下195，最下层，35分钟 北鼎：上185/下205，烤网直接放底板，35分钟 ⚠️烤两个12cm立方盒时减少2分钟时间即可。 ‼️烘烤15分钟后发现实际烤温低于180℃的话适当延长烘烤时间。 ⚠️连续烤两条的话，一般第一条需要延长时间。 ⚠️65L以下不建议1000g吐司两条同时烤，空间太小，两个吐司盒之间的缝隙太小！
经调整尝试，1000g吐司3.8倍量操作时，面团分成两份，其中一份降低基础发酵温度延长发酵时间，制造出时间差40分钟。 ⚠️以下方法适合室温低于22℃的季节❗️ 打好的面团先按以下重量为基准分成大小两份，如有多余则平均分配即可。 大份（1000g*2）：210g*10=2100g 小份（1000g+400g*2）：210g*9=1890g “大份”按正常发酵流程，28℃基础发酵60分钟（30分钟时翻面），分割，松弛15分钟，擀卷入模，38℃最后发酵75-90分钟，烘烤。 “小份”降低温度基础发酵，22℃/60分钟（翻面）+24℃/40分钟（总100分），分割，28℃松弛15分钟，擀卷入模，38℃最后发酵约75-90分钟，烘烤。 ⚠️室温高于15℃时，根据情况基础发酵全程22℃即可。 ⚠️“小份”分割后松弛时用于1000g吐司的面团利用烤箱28℃发酵功能（加沸水保湿）。 ⚠️最后发酵用同一个发酵箱。