买回来的牛腱清洗干净，一分为二，可以浸泡一下去一下血水。
冷水下锅，加入生姜片、料酒，大料（市场买了5块钱一包，不喜欢味道太浓就适量放了一点） 水开撇去浮沫，中火煮15分钟转小火1个钟。
煮好不要开盖焖一个钟吸收一下味道跟汁水，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上。我一般提前一天做好。
冷藏后的肉质更紧实，也更好切。
葱跟蒜头切碎，不放葱也行，多点蒜末。热油下锅爆香一下，加入蚝油、陈醋，酱油（醋的¹/₃）白糖，盐，香油。调制好可以试试味道，直接淋上牛肉上面即可。 建议调多点汁，肉在汁水里泡一下更好吃。 喜欢辣的可以加点花椒油或者切点干辣椒跟蒜末一起爆香哦！