蒸饺天花板-白萝卜蒸饺

作者： doris-syt

在老家每年除夕，全家人一起聚在奶奶家包萝卜饺子🥟，都是柴火灶一锅一锅蒸，特别好吃。去外地后从来没吃过这个馅料的，十分想念，问了妈妈做法，现在整理一下，第一次做没有称重，会慢慢完善，自己总算能吃到老家的味道啦！

用料

• 饺子馅
• 1、白萝卜：2个 4斤
• 2、青蒜 8-10根
• 3、前夹心肉 500-800g
• 4、辣椒面适量
• 5、盐适量
• 饺子皮 约80张
• 1、雪花粉 500g
• 2、玉米淀粉 20克
• 3、盐 3克
• 4、蛋清 1个
• 5、清水 250克

蒸饺天花板-白萝卜蒸饺的做法步骤

步骤 1

白萝卜刨皮，刨成萝卜丝，红锅下锅炒出水，用纱布包裹拧干水分备用。 青蒜切碎备用。

步骤 2

前夹心肉分开肥肉和瘦肉，肥肉切丁放入空气炸锅炸成油渣，可以炸老一点，带皮或者不带皮随意，过滤切碎，猪油备用。 瘦肉绞成肉末，锅中加油炒熟备用，肉沫压碎一点，方便拌饺子馅。

步骤 3

将青蒜末、炒过拧干水的萝卜丝、猪油渣、熟肉末一起搅拌均匀，炒肉的油和猪油渣的油可放入，馅料有油更好吃，有油的馅料会稍成团，没油的馅料萝卜丝根根分明。据几次调馅经验，萝卜占比大一点会更好吃😋 加盐和辣椒粉调味，馅料完成。 判断馅料是否合适，可以先蒸一两个试试，然后再调整味道。

步骤 4

饺子皮可以买现成的，也可以自己擀皮。自己擀皮很有嚼劲噢！也能包更多的馅料。自己擀皮大约10g一张，手粉可以用淀粉或者面粉。

步骤 5

自己擀皮可以包更多馅料，饺子饱满好吃😋

步骤 6

现成的饺子皮就很快速，适合时间不多的盆友。

步骤 7

蒸锅水烧开，大火蒸10分钟，大约饺子皮有些透明就熟了，因为馅料是熟的，所以很容易就蒸好了，特别香特别好吃，吃不完的冻起来，想吃的时候蒸12分钟左右就好啦！

步骤 8

咬一口，油多的可以流出来，特别香！

步骤 9

青蒜我觉得不好替代，有次买不到青蒜用大葱代替，味道就少了些特色。

菜谱创建时间：2022-02-27 19:48:54