带鱼剥洗干净，切段
每一段都在正反面打上花刀，注意不要切断
用葱姜，少许盐，胡椒粉，高度白酒腌20分钟
碗中放入醋，生抽，盐，糖做成料汁
蒜切大点的粒
腌好后，去掉葱姜 打入一个鸡蛋，两面裹匀
锅中放油，六成热下入带鱼，煎至一面金黄
翻面，另一面也煎至金黄。
加入基本上能没过带鱼的热水，再倒入调好的料汁，小火炖十分钟。
大火收汁，出锅装盘。撒上一些青椒粒点缀一下。好看又好吃的带鱼就做好了，别有一番风味。
剥鱼时一定要把里面的黑膜去干净，不仅苦还腥。