自制蜜三刀

作者： 爱在厨房70后

我最爱的的小甜点🌹，记得，最早吃到蜜三刀是在80年代末90年代初，在鲁西南上学时吃过，那时候的人们并不富裕，大多上班的人们月工资不足50元，这份小甜点我依稀记得是5元一份😀～ 家里有自制的麦芽糖，自己动手做的蜜三刀😀～

用料

• 糖面皮
• 普通面粉 200克
• 温红糖水（5克糖，10克水）调色用的，没有红糖可以用几滴老抽代替 15克
• 花生油 50克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（或者水） 50克
• 干酵母 5克
• 糖心
• 面粉 150克
• 麦芽糖浆 80克
• 食用油 60克
• 糖水
• 麦芽糖 60克
• 白砂糖 100克（喜欢吃甜的150克）
• 清水 150克
• 熟芝麻 30克

自制蜜三刀的做法步骤

步骤 1

酵母牛奶倒入盛器中，搅拌化开～

步骤 2

花生油倒入锅中热一下，大概200℃的温度，加热时可以加几片苹果片，可以去除油味，增加苹果香味，做点心用油都可以用这个方法～ 盆里加入花生油、白砂糖搅拌至糖化，加入鸡蛋，和牛奶泡好的酵母，加入红糖水（提色用的，没有红糖可以加几滴老抽代替），搅拌均匀，加入面粉和匀，不要揉，以免起筋，用折叠按压的方法和成面团～

步骤 3

盖上保鲜膜醒发一会～ 喜欢吃喧软的发酵时间长一点（老人和孩子吃发酵长一点好些），喜欢吃层次好，脆一点的，发酵时间短一点～

步骤 4

盆中倒入面粉，加入麦芽糖、水和成面团，水的用量可以根据麦芽糖的浓稠增减～

步骤 5

糖面皮擀成长方形～

步骤 6

糖心擀成，宽和糖面皮一样宽，长为糖面皮的一半长～

步骤 7

糖心面放在糖面皮上，折叠糖面皮，擀至1厘米厚，多余的边可以切掉～

步骤 8

切成大长条，再切成小块方形或者长条～

步骤 9

在小面块上切深痕至2/3深～

步骤 10

也可以做成糖耳朵，面片折叠成双层，切成图片形状～

步骤 11

翻一下～

步骤 12

锅里油温烧至160℃，一定要关火放入切好的蜜三刀块，（否则会表面上色很快，内芯不熟，有可能因温度上升够快，会把糖心分离出来），贴着锅边放入蜜三刀（可以用筷子贴锅底动一下，以免粘在锅底上），待蜜三刀浮起来在开火，以免上色过快～ 注意要不停的翻动，上色均匀～

步骤 13

炸至金黄，颜色稍微深一点（水分炸出来，下一步浸糖时更容易浸入），关火盛出～

步骤 14

锅里加水，把糖倒到中间，可以轻轻摊开一点，加入麦芽糖，水煮开，糖化开后倒入炸好的蜜三刀块（喜欢吃甜的，糖水煮至略微挂丝倒入蜜三刀块）～.

步骤 15

转小火，小火慢煮6—7分钟，使糖浸入蜜三刀，表面有一定的亮度就可以出锅了～ 喜欢吃甜的，锅里的水烧得稠一点再盛出糖化好的蜜三刀块，不喜欢太甜的，锅里的水烧得稀一点即可盛出糖化好的蜜三刀块～ 想吃软糯一点的，火候低一点，糖水稀一点，浸泡时间长一点～ 炸第二锅时，可以加入适量的开水，调整糖水的浓度，再放入炸好的蜜三刀煮，至表皮有一定的亮度～ 盛出后撒上熟芝麻，增加香气～

步骤 16

盛出，撒上熟芝麻增加香气～

自制蜜三刀的小贴士

1.古法做糖耳朵的面皮是用老面肥发酵，老面肥要发酵5天以上。用老面肥时要加食用碱。 老面肥制作：500克面粉，2克酵母，250克水，两天就会开始发酸，发酵2天是面肥，发酵5天以上是“老”面肥 老面肥做开花馒头自然开花的方法：面肥要老，屉布要干，火力要足～ 一斤半（750克）的老肥要加5克食用碱～ 2.糖水，150克糖，不喜欢吃甜的我感觉有点甜，下次调整为100克糖或者在少些~

菜谱创建时间：2022-02-27 17:05:47