1、鱼头洗净沥水，香菇和黑木耳泡发。2、起油锅，葱姜料酒煸鱼头，倒入开水（盖过鱼头，多一点，方便后面撇去浮沫）中火熬20分钟。期间撇去浮沫。尽可能干净。3、鱼头和汤装盘。4、起油锅，姜和火腿煸炒，再放入笋、香菇、黑木耳，加糖，放入热水烧开，加入之前熬好的鱼头及汤，中火炖煮15分钟。加入盐调味即可。
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