蛋清蛋黄分离，备用。无油无水的盆中放入混合过筛的可可粉和低粉倒入加热后的玉米油（油温在70——80度左右）充分搅匀至无干粉（防止消泡的关键❗️）烤箱提前预热125度。
搅拌均匀后加入牛奶继续搅拌匀。（这时候面糊比较稠不要拍，加蛋黄后就好了）再加入蛋黄Z字搅拌均匀，呈现光滑细腻的蛋黄糊。
蛋清加入柠檬🍋汁，分三次加入砂糖打发，第三次加糖把淀粉（淀粉要过筛）一起加进去打发，把蛋白打发到硬行发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的状态，看上图。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。装入裱花挤入纸杯中6分满就可以了，蛋糕糊太多容易爆头😊（我用的中号纸杯挤了18个，大号纸杯可以做12个左右）
放入提前预热好的烤箱125度烤25分钟左右再转135度烤15分钟左右。（中途不要开烤箱门时间温度仅供参考不可照搬，因为每个人的烤箱脾气不同，杯子大小也不同。
快烤好的样子。
蛋糕再烤箱里烘烤的过程。
出炉端起烤盘轻震一下把热气出来，放凉网上凉凉，不塌陷不开裂不回缩的蛋糕就做好啦，有蛋糕烙印的可以烙上烙印让蛋糕提升颜值。😝
烙上烙印立马🐴高大上啦
❗❗❗蛋白别打发太硬，低温慢烤，是杯子蛋糕不开裂的关键，烤到位了就不会回缩，转移到晾网上侧放也能帮助减少不回缩的概率。