鱼片加葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒、白胡椒粉抓匀,腌制十五分钟。 我用的是现成的火锅鱼片,也可以自己买龙利鱼片切,或者买活鱼请菜场师傅帮忙宰杀切片。
去除香辛料,鱼片平铺在空气炸锅里,倒一点食用油,每一片都抹上薄薄一层。
190度10-15分钟,鱼片比较薄嫩易熟,不需要翻面了。这一步主要是为了把鱼片定型,不然待会下锅很容易碎。如果不用空气炸锅,就要用油炸再复炸。
起锅热油,葱姜蒜花椒干辣椒爆香,倒入鱼片快炒,加适量生抽、白糖。加花生米、白芝麻增香。
不要炒得太老了,鱼片嫩嫩的才好吃。 炒的时候不要加太多调料,会掩盖鱼片本身的鲜味。