准备新鲜护心肉（油边）
护心肉一定要连着筋皮一起切成3cm左右的块块，筋皮很酥，千万不要扔。放入姜片或者柠檬汁去腥用，放锅里炸前把姜片捞出。
准备干辣椒两个，大蒜只把外壳硬的剥掉，留下里面一层内膜，这样炸出来的蒜不辛辣，外酥里嫩。
热油微微小泡泡时炸肉，中火7分钟捞出，颜色变成酱深红色'之后再一次复炸炸透炸熟，变成酱棕色，关火
碗里调个灵魂汁，一勺白糖，二勺酱油，一勺耗油，一勺十三香，一勺半烧烤料
肉捞出来之后，把大蒜带皮炸至焦黄色。锅里留少许油，把干辣椒炒出香味。
开小火，放入炸的肉和炸的蒜，加入调入的灵魂酱汁，小火巴拉巴拉。
待到所有酱汁都粘满了肉，盛出来。
油边就是护心肉，就是东北烧烤中必点的烤油边 需要注意的事，护心肉买回来切的时候筋皮一定要跟着肉一起，不要扔筋皮，筋皮才是最终的灵魂 大蒜也不要剥皮。 炸肉火候要注意，太糊的话肉就柴了。