鲜活鲤鱼一尾，去鳞，去鳃，扒肚，注意不要弄破鱼胆。
头、尾上部切一刀。
用刀轻拍，取出其中腥筋。每面一根面。
清理内脏去掉鱼鳔和鱼脊骨间的鱼血。
切头、尾、身三段控水待用。
用干净塑料袋放入面粉，鱼放入滚匀。
下八成热油锅炸至两面金黄，捞出控油。
葱拍后切滚刀块，蒜拍松，姜切片。姜蒜
锅烧热后下底油，放入葱姜蒜和花椒炒香
放入鱼和鱼籽，不建议炸鱼籽，容易迸溅。放糖，醋、料酒烹制，盖锅盖。
烹出香味后倒入开水，浸没鱼段，盖锅盖炖8分钟，可加入自己喜欢的蔬菜（建议茄子或尖椒）一起烹制。
揭锅，放盐，撒入两瓶盖白酒，汤汁收浓。起锅装盘。
辅以主食，饼或米饭即可。
腥筋一定去除，内脏、腮鱼血清理干净去腥。 糖盐醋根据个人口味增减。 加入调料后闷一分钟出香味再加开水。 收汁前放盐调味出锅前一分钟撒入白酒提香。