南雄牛干虎

作者： 仙仙笑呵呵

用了那么多年下厨房，一直都是跟着别人做菜，今天刚刚做了一个家乡菜南雄牛干虎，临时起意上传到下厨房来，一样菜有一百种做法，适合自己的就是好的，在家乡家家户户都会做的牛干虎，过年必备，整上点小酒，别提多美了。

用料

• 牛肉干（晒干的） 300克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 油 比平时做菜多点
• 辣椒粉 看吃辣能力
• 花椒 15-25粒
• 八角 两三个
• 草果 一小颗
• 桂皮 一小根
• 香叶 两片
• 陈皮 一两瓣看大小不要太多
• 冰片糖 一块
• 家酒 适量
• 啤酒 一瓶

南雄牛干虎的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉晒干，切小粒，我今年晒的是十斤晒2斤牛肉干。

步骤 2

晒干的牛肉干洗一遍，用家酒泡一个晚上，泡到发胀就可以开始煮了。（有些人家里用黄酒）啥都没就用温水。

步骤 3

把泡好的牛肉干捞出来，放没有水没有油的锅里炒干，炒干水份，南雄人叫炒白锅。炒干铲起来。

步骤 4

起锅，烧油，要比平时做菜的油多一点，烧热后，把所有香料放进去，（家里香料不够可以放点十三香）稍微炒两铲，把牛肉干放进去一起炒香，再加辣椒粉，加盐（一次性放够）翻炒一分钟，淋一圈家酒（有些人家里放黄酒，或者高度白酒）翻炒一分钟，放生抽，稍微一点老抽，翻炒半分钟，倒入家酒或者黄酒没过牛肉干，（如果没有就用啤酒，我今天放的是一点家酒跟一罐啤酒也很好吃）放一块冰片糖下去一起焖（没有就冰糖一块或者白砂糖两三勺那种吃饭的调羹）大火煮开，关小火，焖40分钟到1小时，大火煮开翻炒一下，留点汁拌饭，出锅。

步骤 5

今天是个好日子，2022年6月16日，又做了牛干虎，更新一下菜谱。焖牛干虎的时候整个家里都弥漫着香气，真香，家乡的味道，减肥的我今天都能吃很多饭了。

南雄牛干虎的小贴士

全程一滴水也不要。这道菜要辣一点才好吃，传说这道菜是因为太辣了，小朋友吃了一直呼呼呼，所以叫牛干虎。

菜谱创建时间：2022-02-26 19:32:06