新鲜牛肉晒干，切小粒，我今年晒的是十斤晒2斤牛肉干。
晒干的牛肉干洗一遍，用家酒泡一个晚上，泡到发胀就可以开始煮了。（有些人家里用黄酒）啥都没就用温水。
把泡好的牛肉干捞出来，放没有水没有油的锅里炒干，炒干水份，南雄人叫炒白锅。炒干铲起来。
起锅，烧油，要比平时做菜的油多一点，烧热后，把所有香料放进去，（家里香料不够可以放点十三香）稍微炒两铲，把牛肉干放进去一起炒香，再加辣椒粉，加盐（一次性放够）翻炒一分钟，淋一圈家酒（有些人家里放黄酒，或者高度白酒）翻炒一分钟，放生抽，稍微一点老抽，翻炒半分钟，倒入家酒或者黄酒没过牛肉干，（如果没有就用啤酒，我今天放的是一点家酒跟一罐啤酒也很好吃）放一块冰片糖下去一起焖（没有就冰糖一块或者白砂糖两三勺那种吃饭的调羹）大火煮开，关小火，焖40分钟到1小时，大火煮开翻炒一下，留点汁拌饭，出锅。
今天是个好日子，2022年6月16日，又做了牛干虎，更新一下菜谱。焖牛干虎的时候整个家里都弥漫着香气，真香，家乡的味道，减肥的我今天都能吃很多饭了。