先将咖啡粉与牛奶隔热水溶化，加入油和盐乳化后，隔热水加热至约50度。
筛入低粉搅拌。
搅拌至无干粉状态，加入蛋黄，搅拌均匀。如果想蛋卷口感更幼滑，建议过筛一次。
咖啡蛋黄糊应有的状态，幼滑且浓稠。烤箱开始预热上下火150度。
蛋白加入几滴醋开始打发，糖可分3次加入，最后一次加糖时放入玉米淀粉一齐打，打至湿性偏干状态。
蛋白霜与咖啡糊用翻伴的手法轻柔混合。
倒入铺好油布的28×28金盘中，稍抹平，用手轻震盘底排气，送入烤箱中层。
150度烤30分钟，最后20分钟改用热风模式。
出炉时轻震一下排气，放在烤架上放凉十分钟。
蛋糕体烤好后，要在一小时内完成卷体。在蛋糕底靠自己身边的位置轻切三刀，但不能切断蛋糕，这步便于卷蛋糕。
卷好后，稍停留一下让蛋糕卷更牢固。
卷好的蛋糕卷密封好入冰箱冷藏一小时。
一小时后，可以开切了。
我这刀工啊，切得不咋地😄。
可以开吃了，咖啡味回甘，糕体湿润幼滑，这是多巴胺的来源哦。
1，玉米淀粉是在打蛋白霜最后一次加糖时一齐加入的。 2、咖啡粉一定要用速溶咖啡，不建议使用三合一咖啡。 3、温度仅供参考，每个人的烤箱都有各自的脾气，自己按需调节。我的烤箱温度较为准确。