野性T65橙香法棍

作者： 是tang糖吖

纯属记录生活

用料

• 野性T65面粉 700克
• 水 480克
• 盐 20克
• 低糖鲜酵母 26克
• 波兰种
• 野性T65 300
• 水 300克
• 低糖干酵母 1克

野性T65橙香法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚完成，冷藏发酵十二小时备用

步骤 2

第二天所有材料加波兰种打到九分，加入泡好的橙皮丁室温折叠翻面两次，30分钟一次，后冷藏一晚上，发酵好的状态

步骤 3

案板撒粉，直接倒扣出来，不要用力拽，分割200克一个面团，整形放发酵布室温醒面30分

步骤 4

整形完成发酵箱28温度，75湿度40分左右，看状态

步骤 5

烤箱提前半小时预热，270上下火，烘培石一块放进去预热，准备好开水，割口，送入烤箱，石头上倒开水，烤十分钟撤出烘培石，温度调至260，共烤20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

出炉能听见表皮噼里啪啦的声音

步骤 7

带着橙皮香味儿的法棍

菜谱创建时间：2022-02-26 18:06:41