地锅鸡&贴饼子（发面饼）

作者： 彬彬有礼云卷云舒

半年的半大公鸡； 贴饼子是发面饼； 做的比较清淡，未加辣椒、花椒及特别香料；

用料

• 鸡 1只
• 大蒜 6瓣
• 姜 5片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 冰糖 12粒
• 生抽 1勺
• 食用油 20克
• 大葱 半根
• 盐 2克
• 豆豉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 酵母 3克
• 白糖 5克
• 面粉 500克
• 醋 1勺
• 料酒 1勺

地锅鸡&贴饼子（发面饼）的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡肉清水浸泡一个小时，中间换几次水，后冲洗至水清；捞出来控水；

步骤 2

和面： 盆中放面500克，温水加糖加酵母化开，慢慢加水同时搅拌，至絮状开始揉； （面和的多了，贴了两锅饼子）

步骤 3

揉至盆光面光手光；

步骤 4

因为冬天，面放大碗里，盖保鲜膜，碗放有温水的锅里，开始发酵；

步骤 5

发酵前；

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步骤 6

步骤 6

发酵一个小时后；

步骤 7

面揉一揉，揪成小剂子，擀成小饼子，约半指厚，放锅里盖起来饧一会儿（二次发酵）；

步骤 8

冰糖炒糖色；

步骤 9

糖色盛出备用；

步骤 10

炒控完水的鸡块： 滑锅，鸡块下锅炒香，盛出备用；

步骤 11

重新起锅烧油，下入大葱段、姜片、泡好的八角、香叶； 再下入豆豉、豆瓣酱、生抽，炒香，下入刚炒过的鸡块翻炒，这会儿已经挺香了； 锅边先后淋入料酒、香醋，继续翻炒；

步骤 12

加入开水，没过肉约一指； 加入糖色； 大火烧开，转中火炖，40分钟； 撒入大蒜瓣，加一勺盐；

步骤 13

饼子饧发好了，摸着松软，放入锅中；大火； （如果没饧发好，放锅里后就变死面饼子了，口感完全不一样） 大葱段捡出来；

步骤 14

大火15分钟，汁收的差不多，饼子也完全熟了； 可以开饭了； 这是吃了一半的照片；

地锅鸡&贴饼子（发面饼）的小贴士

1. 选的半年的小鸡，三斤左右； 2. 辣椒、花椒、胡椒粉、或别的香料，依个人口味添加； 3. 可以多留些汤，吃完肉涮些素菜来吃； 4. 发面饼或死面饼做法不同，口感不同，依个人口味调整；发面要提前和面发酵，擀成饼子后需要饧发（二次发酵）； 5. 加水时是用的开水，要提前准备好；注意火候，过程中经常看看汤水量，别不小心烧干了，如需要加水，要加开水；

菜谱创建时间：2022-02-26 17:02:50