邢小秋—小美酥脆的掉渣驴肉火烧

作者： 邢小秋

小美版的驴肉火烧来了，绝对好吃的停不下。 卤驴肉我是用河南的五香牛肉的方子，无酱油版的，这个做法需要的调料比较多，怕麻烦的亲们可以跟着小美红烧肉的菜谱做

用料

• 火烧部分
• 面粉 500克
• 水 290—300克
• 油 5克
• 油酥部分
• 面粉 70克
• 油 120克
• 大葱 半根
• 花椒粉+五香粉 2+1g
• 驴肉部分（也可以买成品哦）
• 腌肉部分（腌制1—2天）
• 驴肉 1000克
• 花椒 10g
• 盐 20g
• 小茴香 5G
• 水（腌肉用） 稍微没过肉
• 卤肉部分
• 八角 6g
• 肉蔻 4g
• 香砂 4g
• 桂皮 8G
• 陈皮 4G
• 良姜 4g
• 草寇 4G
• 香叶 4G
• 草果 4G
• 白芷 4G
• 丁香 4g
• 干姜 4g
• 砂仁 4g
• 荜拔 4g
• 白寇 4g
• 千里香 4g
• 红辣椒 10个
• 盐 适量

邢小秋—小美酥脆的掉渣驴肉火烧的做法步骤

步骤 1

小美主锅加入500g面粉+300g水+5g油 时间30+速度3—6混合面团，揉面2分钟即可，（面粉里加油使面更光滑有韧劲）

步骤 2

油酥部分：称出60g面粉加入花椒粉2G 五香粉1G，盐3g 备用

步骤 3

锅里倒入120G油，放入大葱丝，炸到葱丝干即可，屋飘香哦

步骤 4

将热油倒入备好的面粉里边倒边搅，做好的油酥放凉即可使用（平时烙大饼也可以使用哦）

步骤 5

将面团揉圆

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步骤 6

步骤 6

擀成薄饼

步骤 7

均匀的涂上油酥

步骤 8

从上往下卷，卷成圆形搓长。平均切12个小剂子

步骤 9

擀成牛舌形状

步骤 10

从1/3处折叠

步骤 11

另外1/13同样操作，如图形状

步骤 12

继续擀成牛舌形状

步骤 13

其余重复操作即可

步骤 14

将热敏炉（燃气灶饼铛都可以哦） 烧热放入擀好的火烧

步骤 15

煎制双面发黄

步骤 16

放入烤箱，温度200+时间15分钟

步骤 17

煎火烧的时候没有放油，所以颜值没那么高，不介意油的摄入煎饼的时候建议刷油

步骤 18

将驴肉洗干净放入盆子中，加入“腌制部分”的食材，腌制1—2天。我着急吃就腌了个晚上。想人颜值好看可以加点红曲粉 腌制的时候一定要多放盐

步骤 19

将“卤肉部分”所有调料放入锅中，加水煮开调小火熬制半小时，煮出调料的香气。 加入腌制好的驴肉

步骤 20

小火慢炖至两个小时，用筷子可以轻轻的扎透即可。待汤汁内泡几个小时味道更好

步骤 21

将卤好的驴肉放凉切碎，青椒切碎，加入刚做好的火烧里，那味道棒棒哒棒棒哒！ 剩余的驴肉还可以做驴肉面，也可以切片，直接吃，味道绝对绝对让你停不下来 如有不明白的，欢迎加入美食群交流哦

邢小秋—小美酥脆的掉渣驴肉火烧的小贴士

如果觉得调料太多，可以减少嗯，推荐大家去菜市场卖调料的地方，一站式采购完毕。不要在网上下单，一袋一袋的调料太多，用不完，看着闹心占地方，超市袋装的调料放了时间很长，味道也不好

菜谱创建时间：2022-02-26 09:35:10