牡丹燕菜

作者： 蓝山兵

传说唐时武则天称帝年间华夏很少战争，加之她娴熟的朝政，肃整朝纲，百姓堪称太平盛世，有一年秋后，洛阳东关下园菜园，生出一个特大萝卜，长约三尺，上清下白，有二三十斤重，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物，进贡宫廷，女皇监物大乐，因为这特大萝卜象征风调雨顺，国泰民安，随即命人送去御膳房给厨师们做菜，厨师们知道用萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命，他们经过深思熟虑，反复琢磨，精心加工并配以山珍海味，烹制成汤羹，奉献皇上，谁知皇上品尝感觉味道独特，鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝"从此，不论王公大臣，皇亲国戚或黎民百姓歙砚均有此，用萝卜为原料制作的燕菜，使之登上大雅之堂，深受广大人民喜爱，由于它能使用多种原材料配料，即可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝，鸡蛋做配料，其味酸辣相遇十分可口，随着历史变迁和历代厨师的辛勤研制和创新发展，使假燕菜日臻完善，因它起源于洛阳古城洛阳燕菜，后来又有名厨在1973年十月加拿大总理特鲁多访问洛阳时，在烹饪，洛阳燕菜的过程中，精心调配，最后在腌菜上特意，摆上一朵，用鸡蛋做成的，牡丹花，使它更，表现出雍容华贵，吉祥如意，领导见后十分高兴，随即风趣说了，到洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来，从此，洛阳燕菜，改名，牡丹燕菜

用料

• 白萝卜 一根2斤
• 绿豆粉芡 600克
• 白胡椒粉 1勺
• 镇江香醋 1勺
• 盐 3克
• 鸡汤 1000克
• 味精 1克，可少放
• 鸡精 1克，可少放
• 辅助食材，香菇丝，鸡蛋皮丝，胡萝卜丝，香菜，韭黄，火腿丝 1小把点缀

牡丹燕菜的做法步骤

步骤 1

上青下白的白萝卜，洗干净备用

步骤 2

把白萝卜切成牙签粗细的细丝，清水浸泡15分钟，沥干水分，均匀的拌上绿豆粉芡

步骤 3

蒸锅上汽蒸三分钟，放在案板上晾凉

步骤 4

古法是九蒸九晒，怕麻烦了凉凉也可以直接使用

步骤 5

精版，食用前把燕菜亮凉抖散开，放在碗中成半圆状，倒扣在盘中，把碗去掉，切好的青红丝围边点缀，中间可放红萝卜雕花，或银耳点缀，也可用纯鸡蛋黄蒸成鸡蛋糕切片折花点缀，中间有牡丹花点缀的，才能称之为牡丹燕菜

步骤 6

简易版，水席三要素，味精，胡椒，醋，当然，配上鸡汤，葱花，香菜和韭黄，香菜味道更鲜，腌菜中放香菇，金针菇，火腿口感层次更丰富

菜谱创建时间：2022-02-26 00:23:53