🍌香蕉戚风蛋糕🎂（8寸）

作者： 女神Goddess

家里吃不了的香蕉🍌消耗一下，一定要选熟透的，表皮发黑的，比较甜的，没熟透的不行哦。 它可不是黑暗料理，在炉里的蛋糕就有一股香蕉🍌的香甜味道，比原味戚风多了一重口感，蛋糕体松软香甜好消化，空口吃当早点很合适，大人小孩都爱，也可以做成纸杯🧁，分给小朋友。 😍8寸原味戚风蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍黑森林蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106685486/ 😍圣诞主题纸杯蛋糕🧁 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 😍圣诞老人🎅裸蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/ 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/

用料

• 鸡蛋 5个（蛋白225克，蛋黄98克）
• 香蕉泥 100克左右
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 香草精 几滴

🍌香蕉戚风蛋糕🎂（8寸）的做法步骤

步骤 1

选两根这种熟透的香蕉🍌，比较甜。 一根半就差不多，去皮装入保鲜袋。 擀面杖压成泥，有点小颗粒没关系。 滴几滴柠檬汁进去防止氧化变黑。 （料理机打细腻也行）

步骤 2

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

碗里加入玉米油和100克香蕉泥🍌。

步骤 4

蛋抽搅拌至完全乳化，看不到油花。

步骤 5

过筛加入低筋面粉。

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步骤 6

步骤 6

蛋抽画“一”字搅拌至无干粉。不可过分搅，容易起筋。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

继续刚才的手法，搅拌至蛋黄全部吸收，密封备用。

步骤 9

视频状态参考，因为有香蕉🍌颗粒，所以流动性没有那么好，提起滴落会断断续续，但是面糊状态合适。 如果你的面糊状态比较稠，可以再加5-10克香蕉泥，如果面糊状态比较稀，就再加5-10克面粉，灵活调节，和平时做戚风的面糊状态一样即可。

步骤 10

接下来准备打发蛋白。蛋白里加入柠檬汁和香草精。 顺便预热烤箱，柏翠k85pro，上下火170度。

步骤 11

中间分三次加糖，先高速后中低速，打发到蛋白干性状态。 即蛋白可随意塑行不流动，蛋白盆里插筷子🥢不倒，蛋白盆倒扣不流动。

步骤 12

如图，提起来有一个直立硬挺的小尖角

步骤 13

接下来混合蛋白和蛋黄糊

步骤 14

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆里

步骤 15

用蛋抽，翻拌的手法，大致搅匀，别画圈，容易消泡。

步骤 16

拌匀后再倒回蛋白盆里。

步骤 17

用刮刀，同样翻拌的手法，全部搅匀。

步骤 18

倒入8寸戚风阳极模具，6-7分🈵️即可，表面抹平。 我这次想烤矮一点，所以多剩了一些蛋糕糊倒了4个纸杯。 有时候我直接用平底锅做舒芙蕾。

步骤 19

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，下层，调回上下火150度，烤60分钟。最后20分钟开热风。

步骤 20

约20分钟。蛋糕膨发，涨幅明显。

步骤 21

约30分钟。蛋糕继续膨发，表面基本成型

步骤 22

约40分钟。涨到最高状态，轻微开裂和上色。

步骤 23

约50分钟。逐渐回落，上色明显。 香蕉🍌的香甜刚才已经慢慢飘散出了。

步骤 24

约60分钟。回落变平，立刻出炉。

步骤 25

出炉立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，2小时以上彻底冷却，再脱模。 内部没有凉透就脱模否则容易缩腰哦

步骤 26

徒手脱模，弹性很好～

步骤 27

虽然看起来其貌不扬，但是味道真的很好，香香甜甜😁

步骤 28

嫩嫩的

步骤 29

切四块

步骤 30

是不是很有食欲

步骤 31

再切小块，一人一块，就是下午茶了☕️

步骤 32

可以单独装起来，每天一两块当早点，空口吃就很好吃，松软香甜，好消化

步骤 33

撕着吃，好绵软哦～

步骤 34

期待你们的作业～

步骤 35

👏👏👏新开的第8个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入哦～ 大家互相交流，互相学习，进步～ 偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～ 进群遵守群规，广告勿入。

菜谱创建时间：2022-02-25 22:18:20