一碗颇有仪式感的碳水炸弹是如何养成的（盖浇面）

作者： 张尛蛋

老百姓离不开的碳水，只要精心准备也可以展现别具一格的风味

用料

• 辣酱浇头：
• 花生米 30粒左右
• 茭白 2根
• 香干 4块
• 土豆 2个
• 甜面酱 1勺约8克
• 豆瓣酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 12-15克
• 辣肉浇头：
• 猪梅花肉 350克
• 鸡蛋清 1只
• 食盐 2克
• 白糖 10克
• 蚝油 2勺
• 淀粉 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 鸡汁 半勺
• 食用油 1勺
• 牛腱子切片：
• 牛腱 500克
• 荷包蛋 4个
• 小葱 3根
• 香菜 3根
• 青蒜 2根

一碗颇有仪式感的碳水炸弹是如何养成的（盖浇面）的做法步骤

步骤 1

锅底薄薄一层油花生米小火翻炒4- 5分钟爆香，锅内油冒小泡为准千万别炒糊了，花生取出，用锅中剩油倒入切好的土豆茭白丁，大火翻炒3 -4分钟，再加入香干继续翻炒2-3分钟后加入准备好的其他调味料继续炒2-3分钟出锅

步骤 2

辣酱浇头就大功告成了

步骤 3

把梅花肉切丁，除了一勺豆瓣酱跟白糖以外的配件搅拌腌制20分钟以上，锅中倒少许油翻炒辣肉丁至断生，取个漏勺冲洗多余的蛋清，腌梅花肉丁的效果跟发虾仁一个效果为了让辣肉丁细嫩弹牙，所以多余的蛋清会有糊感建议冲洗下沥干水，再加少许油白糖和剩下的一勺豆瓣酱继续大火翻炒3分钟出锅

步骤 4

锅中两斤牛腱，我取了一半，大火烧开小火炖一个半小时，放两勺食盐一个炖肉包，一般家庭不会有太多香料储备所以用炖肉包或者煮茶叶蛋香料包比较方便。20分钟左右揭盖撇除泡沫以免溢锅，炖好的牛腱子放凉切片，牛肉汤便是面汤底（牛肥膘切一半一起炖牛油也省了）

步骤 5

楼下超市买的炖肉料

步骤 6

小葱大蒜香菜切段，再煎几个荷包蛋

步骤 7

这是辣酱用的酱料

步骤 8

于是碳水炸弹就完工啦，开动吧

一碗颇有仪式感的碳水炸弹是如何养成的（盖浇面）的小贴士

牛腱提前泡除血水，多煮期间开一次锅盖去除杂物免得走漏香气 面条搭配的日日鲜的拉面，也可以自己拉条子 辣肉，辣酱浇头面都是上海小时候经常吃的面，喜欢吃甜口辣肉浇头的要适当加大糖份 制作时充分利用时间先炖牛腱再腌腊肉同时在做其他事做好时间的充分利用和管理 最后希望大家喜欢，任何问题都可以提

菜谱创建时间：2022-02-25 20:56:59