巧克力莓果芝士慕斯

作者： 老绥

方便自己换算，勿喷

用料

• #biscuit chocolate
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 糖粉 135g
• 杏仁粉 65g
• 蛋白 3个
• 糖 40g
• 低粉 28g
• 可可粉 32g
• 黄油 40g
• 烤盘一个 30×36
• 时间 20分钟
• 温度 160℃
• #mousse de mascarpone
• 明胶 3g
• 水 15g
• mascarpone 250g
• 糖粉 20g
• 40%重奶油 200g
• #mousse de fruits rouges
• 冻干莓果 300g
• 糖 100g
• 重奶油 180g
• 明胶 7g
• 水 35g
• #gelee de fruits rouges
• 水 315g
• 切碎的冻干莓果 300g
• 糖 45g
• 寒天粉 18g

巧克力莓果芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

Biscuit chocolate 全蛋一个蛋黄3个 打发 糖粉135g 杏仁粉 65g 混合均匀 打发 蛋白三个糖40g 打发 湿性偏干 混合一部分蛋黄糊 28g低粉 32g可可粉 混合 无盐黄油40g融化 混合一部分蛋黄糊 混合

步骤 2

30×36烤盘 160℃ 20min

步骤 3

Mousse de mascarpone 3g明胶15g水，搅拌 20s微波炉 250g马斯卡彭20g糖粉 顺滑 两者混合 重奶油200g 搅拌顺滑

步骤 4

慕斯模具中，海绵蛋糕一层，mascarpone一层，海绵蛋糕一层，入冰箱冷藏

步骤 5

Mousse de fruits rouges 300g冻干莓果 糖100g 煮开 打碎过筛 果酱

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步骤 6

步骤 6

7g明胶 35g水 搅拌 20s微波炉 与果酱及180g重奶油蛋抽混合 倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20min

步骤 7

Gelee de fruits rouges 315g水烧开，加入300g切碎的冻干莓果至沸腾。 加入45g糖18g寒天粉 彻底融化 倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20min

巧克力莓果芝士慕斯的小贴士

为方便自己记录及换算，勿喷

菜谱创建时间：2022-02-25 17:54:40