选一条新鲜马鲛鱼,剪掉鱼鳍和嘴巴,按1-1.5cm切段。不剖肚切开。
如图。
头尾可以煮马鲛鱼雪菜汤。身体可以做熏鱼
扣掉内脏。在清水中洗净。
平铺用厨房纸巾擦干水份。
起油锅,油温五成,下马鲛鱼片。
注意火候,不要炸焦。
炸至两面如图色,起锅,厨房纸吸油。
另起一锅调蘸料,冷水一大碗,料酒1勺,加姜丝葱段,茴香2片煮至气泡上来,再加生抽6勺,老抽1勺,白糖3勺,醋3勺。(可以随时尝味道,根据个人口感酌情增减调料) 煮沸晾凉。
晾凉后的蘸汁倒入马鲛鱼的容器,使马鲛鱼全部没在汤里。
次日捞出马鲛鱼即可食用。如一次吃不完可以密封袋分装冷冻。
1、马鲛鱼杀时不需要破肚,破肚会使骨肉分离。按步骤1处理。 2、马鲛鱼是深海捕捞品种,经常腮不是鲜红,容易破肚和骨肉分离,陆上属于正常状态。试试肉质可以知道新鲜度。