蛋黄虾仁饺

作者： 渝紫酱

女儿特别喜欢吃蛋黄馅儿的饺子，跟我说了很多次，因为懒一直拖着😂。今天勤快一下刚好家里还剩了些冰冻的黑虎虾，就买了材料，来做一次。

用料

• 虾 9只
• 梅花肉 600克
• 咸鸭蛋 4个
• 老姜 1块
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 大葱 半根
• 酱油 少许
• 饺子皮 960克

蛋黄虾仁饺的做法步骤

步骤 1

梅花肉剁成肉泥，放少许盐

步骤 2

虾剥皮去虾线切丁后放一点点料酒腌制备用

步骤 3

咸鸭蛋煮熟取蛋黄

步骤 4

老姜洗净打成姜汁，分多次倒入肉糜中顺时针搅拌至肉有粘性（这里注意姜汁的用量，也不能太多，只要闻着没有肉腥味就行）

步骤 5

大葱洗净切片（炒虾用） 女儿不吃胡椒而且虾是冻虾所以需要用大葱炒一炒

步骤 6

不粘锅倒少许油将大葱煸出香味儿，大火将虾丁儿倒入翻炒几下（同时放点酱油），虾丁儿一变色即可出锅。 这一步主要是让料酒挥发并让虾有葱香味儿。

步骤 7

起锅的虾仁儿去掉大葱放凉

步骤 8

将咸蛋黄压碎，搅入肉糜中

步骤 9

我用的是蔬菜馅儿的皮，一小勺肉和两三个虾丁儿

步骤 10

煮熟后的饺子既有蛋黄的咸香，又有虾仁的鲜美，简直完美

步骤 11

女儿能一口一个😊

蛋黄虾仁饺的小贴士

1.肉糜一定用姜汁搅拌至有粘性，这样的肉即嫩有没有腥味； 2.虾仁可以包新鲜的，放点白胡椒和盐腌制几分钟（我的虾主要是冰冻过的而且女儿不吃胡椒所以才需要炒一炒）； 3.关于盐的用量就看各家情况自行调整了。

菜谱创建时间：2022-02-25 12:50:58