大排洗干净，吸干水分，切去边上的肥肉。
用刀切断边上的筋，防止炸的时候收缩，肉卷曲起来。也可以用厨房剪刀剪断。
(点开看大图) 拿一个趁手的玻璃瓶，用瓶底把肉敲松。敲的时候不要太用力，力气大容易把肉敲出洞来。就匀速慢慢地把肉敲到纤维松了断了但是不破洞的程度。正反面都要敲，直到肉变薄变大。 一个小窍门就是敲的时候手微微往外用力，能帮助把肉越敲越大。微微，就是幅度不能大，不然分分钟有破洞。 我不喜欢用刀背敲，不如玻璃瓶底用力均匀。
全部敲好放在一个大容器里。
姜切块，用刀拍扁。蒜也用刀拍扁。放在肉上。(拍姜的时候，先把刀的一面平放在切成小块的姜上，用手掌根猛击一下刀面，就能拍得很扁了，蒜也是同样方法拍。千万别直接用刀面从高处落下去猛拍姜蒜，动静太大，危险系数也肉眼可见地大。) 具体用量没有讲究，喜欢蒜味的就多放点蒜，我喜欢放很多姜和蒜。就是腌制的时候用，烧之前都要挑出来扔掉的。
再加生抽、盐、黑胡椒粉、一点点糖吊味道，一个鸡蛋打成蛋液倒进去(一般两块大排用一个鸡蛋)。用手抓匀。抓的时候肉马上会把蛋液吸进去了，觉得肉干的话就再打一个蛋液加进去(我是为了让崽崽尽可能多吃点鸡蛋，不加蛋液加料酒的话也是可以的)，加了蛋感觉很湿的话没关系的，腌制几小时后会吸进去的。 调料的用量也没有讲究，抓匀后自己要试味道的，觉得味道不够再继续加料。因为全是生的，所以试味道是只舔一下马上要吐掉并漱口的。 当天吃的进冰箱冷藏半天。准备以后吃的可以分装好进冷冻。
(点开看大图) 烧之前准备好生粉(或面粉)、一个蛋打成蛋液、面包糠。 腌制好的猪排去掉表面的姜和蒜，依次过生粉、蛋液、面包糠。
油烧热，筷子伸进去马上冒泡的程度。下猪排，并调到中火。薄的猪排两面一共炸3分钟够了，厚的猪排的话4-5分钟。
切块装盘，趁热吃！
(点开看大图) 今天秒光盘根本来不及拍照，发一张以前的照片吧。 很嫩很多汁，大人小孩都爱。
昨晚多炸了一块，比现炸现吃的那些稍微少炸一会儿，2.5分钟左右，肉熟+表面淡金黄就行。放凉后包好保鲜膜放冰箱。今天早上空气炸锅180度8分钟，不用喷油，中途翻面。 麦西恩的卷饼热一块，蛋皮摊一个，生菜两片，番茄酱涂一涂，炸猪排切成条，包一包卷一卷，好了早饭轻松搞定。