全麦普雷结

作者： 是tang糖吖

刷脂好物

用料

• 高筋面粉 480克
• 黑全麦粉 100克
• 低粉 50克
• 全麦老面 100克
• 盐 10克
• 黄油 12克
• 奶粉 26克
• 水 380
• 鲜酵母 15克
• 碱 40克
• 水 1000克
• 老面:50高粉 50全麦，水60酵母0.5，冷藏12小时

全麦普雷结的做法步骤

步骤 1

打面完成直接分割60克一个面团，滚圆冷藏松弛二十分钟，这款面团不需要出手套膜，破洞有锯齿面团有延展性即可

步骤 2

整形成小结

步骤 3

室温松弛30分钟，送去冰箱冷冻四十分钟 烤箱提前预热上火210下火200，烤22分钟上色即可

步骤 4

准备碱水，碱放入水中搅拌至融化，过程戴手套，碱水不能与皮肤直接接触，冻硬的普雷结放入碱水中正反各30秒，捞出沥干，移入烤盘，割口，撒白芝麻或者海盐

步骤 5

入炉

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步骤 6

步骤 6

冷却密封冷冻

步骤 7

喜欢口感硬一些的不需要松弛，整形好直接冷冻

菜谱创建时间：2022-02-24 21:18:00