笋干煲

作者： 潮府小厨

去年春节在老舅家吃到这道菜，是一道传统的潮州菜，依稀记得小时候过节有这道菜。 这次无干虾仁和元贝，下次加试试。 笋干是老舅妈发好并赠送的，下次买和学习泡发。 冬天吃这煲，暖暖的胡椒味道让人胃口大开。

用料

• 笋干 300克
• 香菇 8朵
• 姜 8片
• 蒜苗 2根
• 猪筒骨 1条
• 隆都干猪皮 100克
• 大蒜 6瓣
• 白胡椒粒 8粒
• 鱼露 1勺
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 8克

笋干煲的做法步骤

步骤 1

早上提前泡，晚饭时做。

步骤 2

笋干泡盐水，一会儿焯水。

步骤 3

猪筒骨洗净待焯水

步骤 4

干香菇泡发

步骤 5

备蒜苗

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步骤 6

步骤 6

猪皮泡冷水，这猪皮是沙发，要仔细洗干净，一个黑点就是一粒沙

步骤 7

胡椒粒用刀压碎备用

步骤 8

香菇泡发后切半，挤干。

步骤 9

筒骨焯水后，用姜/蒜白/大蒜爆炒后，倒入砂锅，下胡椒粒/猪皮/香菇/鱼露。

步骤 10

蒜苗一起煲，全程小火，要慢慢入味，煲上两三次，才到味。

步骤 11

笋干和猪皮都是吸油和上汤的食材，基本上味后，夹起来油光发亮和皮半散就到火候！

菜谱创建时间：2022-02-24 21:06:55