蔓越莓乳酪软欧

作者： 橙子橙子我是橘子

用料

• #波兰种
• 高筋粉 70g
• 水 70g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋粉 140g
• 干酵母 2g
• 牛奶 67g
• 奶粉 8g
• 盐 2.5g
• 糖 30g
• 蛋黄 1个
• 黄油 20g
• 蔓越莓干 20g
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 80g
• 奶粉 8g
• 糖 8g
• 牛奶 8g

蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种材料提前一天准备，混合均匀后室温发酵一小时，放冰箱冷藏隔夜发酵

步骤 2

蔓越莓干切碎后加入适量朗姆酒浸泡备用

步骤 3

将所有的波兰种和主面团材料放入厨师机揉面缸，（蔓越莓干吸去多余水分）低速搅拌揉匀后转高速，揉到基本扩展后加入黄油，揉至完全扩展

步骤 4

28度发酵1小时左右，注意保湿

步骤 5

将奶油奶酪隔水加热，加入奶粉、糖和牛奶，搅拌至顺滑，做成奶酪馅

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步骤 6

步骤 6

一发完成后分割排气，可以分成6个或者8个小面团，揉圆松弛15分钟

步骤 7

小面团稍微擀开后中间包如混合好的奶油奶酪馅料。32度发酵40分钟左右

步骤 8

烤箱预热，下火180，上火170，烤20分钟即可~

蔓越莓乳酪软欧的小贴士

1.如果给小朋友吃，蔓越莓干可以用水浸泡，注意和面时需要把表面水吸一吸 2.我用海氏M6，揉面大概是2档1分钟+6档5分钟+黄油+2档2分钟+6档5分钟 3.分成6个面团的话，每个面团大概76g，每坨奶酪馅大概17g

菜谱创建时间：2022-02-24 21:04:39