处理牛肉： 牛腱肉洗净后放入清水中泡去血水，最好泡6小时以上，中间每小时换一次水
焯牛肉： 牛肉洗净后冷水下锅，加入葱姜片、料酒，大火煮开后捞去浮沫，再煮5分钟后捞出，过冷水洗净
煮牛肉： 牛肉焯水洗净后，放入新备的干净冷水锅中，加2颗八角、1小块桂皮、几片香叶、一小把花椒、2个干辣椒制成的料包，重新加葱姜片，煮开后转小火，煮1个小时候关火。捞出放保鲜盒放冰箱冷藏。
拌牛肉： 把3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺糖、半勺香油、一点点盐和味精、5瓣大蒜压成的蒜泥一起放碗里，混合均匀调成拌汁，牛肉逆着纹理切成薄片，加点香菜碎，撒好拌汁拌匀就OK~