糟卤猪蹄

作者： 烹饪玩手

糟卤是浙沪的特色菜品之一

用料

• 猪蹄 2只
• 姜片 10片
• 咸亨香糟卤 1瓶
• 干红椒 8个
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 清香型白酒 适量
• 老抽 1小勺

糟卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄清理干净，斩件，凉水下锅，飞水10分钟捞起。换一锅新水（凉水）放入猪蹄、花椒、八角、干红椒、香叶、清香型白酒、料酒、老抽，卤至熟。中小火约90分钟左右。

步骤 2

卤好捞出

步骤 3

一瓶糟卤汁

步骤 4

倒入卤熟的猪蹄中。（注：全程无需加盐，因为糟卤汁里的盐份多。）盖好保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一夜（春夏秋季）口感最佳。冬季夜间可放阳台。

步骤 5

色泽适中，口感跟卤肉店里完全一致。猪皮Q弹，肉质筋道。和卤水猪蹄完全是两个味道和口感。

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步骤 6

步骤 6

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菜谱创建时间：2022-02-24 19:55:36