将牛里脊洗净后切成薄片，加入盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽抓匀后，分多次加入葱姜水继续抓一会，再加入蛋清、生粉继续抓，直至挂浆（即酱料均匀地包裹住牛肉），倒入一些食用油封层 视频和最后抓好的照片被我不小心删掉了，只留下这几张
锅中倒油加姜、蒜片，倒入芹菜翻炒，再加入豆芽，加少许盐、糖、胡椒粉炒至断生后盛出铺在碗底
锅中倒油，放入葱姜蒜、豆瓣酱小火翻炒香后，加入黄酒，加入适量开水，放入火锅底料煮开后小火煮几分钟，中途可以尝尝汤底的味道，根据实际情况加入少量糖或盐调味提鲜。 这一步豆瓣酱也可省略，如果家里有骨头汤替换开水更佳
为了菜品美观，也为了吃的时候不会吃到辣椒皮等佐料，可以用漏勺打捞一下
前面煮好的汤底转小火，少量多次地将肉片放入汤中，小火煨煮，在肉煮变色前尽量不翻动牛肉，以防汤底变得浑浊，大概两三分钟汤底再次煮沸牛肉也就煮好了
将牛肉捞出放在之前的蔬菜底上，倒入汤底
提前准备蒜末、葱末、干辣椒段、细辣椒粉，花椒粉（图片上不全），洒在牛肉上 锅中倒入油，再加一些香油，烧热
将上一步中烧热的油均匀地浇在最上层
最后可以再点缀一点香菜，大功告成啦