不易消泡的可可蛋卷

作者： Ivyko

做个可可印花蛋糕卷，没想到一连串问题接踵而来，印花不清晰、面糊严重消泡……为解决问题我都佩服我寄几，连续做了差不多十个蛋糕。印花蛋糕我觉得不适宜作为经营，工艺繁琐，经典图案用于获利销售容易引发法律纠纷，因此本菜谱不叙述有关如何制作蛋糕印花内容。可可蛋糕很多人喜欢吃，制作过程中可可粉会让面糊快速消泡导致蛋糕的失败，如何制作不易消泡的可可蛋糕卷，以下记录配方和制作关键点，供有一定蛋糕烘培基础的厨友参考。

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 法芙娜可可粉 15克
• 细砂糖 50克

不易消泡的可可蛋卷的做法步骤

步骤 1

先加热玉米油，锅的四周有油纹出现大致就可以了。

步骤 2

将热的玉米油倒进可可粉内，搅拌均匀，这是可可蛋卷不易消泡的关键。

步骤 3

加入牛奶搅拌，充分乳化。

步骤 4

筛入面粉后用"z"的手法拌致面糊无颗粒状态。

步骤 5

加入5只鸡蛋黄拌均匀，即后蛋法。为面糊更加细腻，面糊可过筛。

步骤 6

烤箱要提前预热。5个蛋白打致抬头大鸟嘴状态便可。

步骤 7

取二分之一打好的蛋白先放进面糊搅拌均匀，然后再倒进剩下的蛋白混合。

步骤 8

面糊不会出现迅速消泡现象，面糊大致抹平就可以，因为是取底面为蛋糕面。稍微震动两下入炉。蛋糕按各自烤箱的温度情况烘烤。出炉后余温揭开油布。

步骤 9

以下不再叙述，跟一般的蛋糕卷一样处理。

菜谱创建时间：2022-02-24 16:19:01