大骨头焯水，冷水下锅，放料酒和几片姜（可以再少放一点白醋），肉比较厚，要多焯一会，大概15-20分钟，开盖； 骨头洗净（冷热水都行），重新冷水下锅，放葱段、姜片、大料、花椒、干红辣椒、料酒，大火煮20分钟，转小火煮30-40分钟。 煮到肉可以脱骨（方便吃），下入酸菜，放盐调口，炖15-20分钟，放味精，葱花，出锅！ over