将鸡清洗干净，用厨房剪把头、鸡爪、屁股剪掉（头与屁股丢弃）。
1、准备一个深一点的大锅，加水，水量要能完全没过鸡。放入姜片、葱段，将水烧开，加入白酒、黄酒。 2、水开后，拎起鸡放入锅内水中烫一下（5秒）就拎起，重复3次。 3、放入冰水中（冷水加冰块）浸泡，晾后捞出。 4、再次放入锅中开盖煮5分钟（千万不要盖盖，切记！），用中小火加热，让水保持在似开非开的状态。鸡爪也放入一起煮。 5、5分钟后，锅离火，盖上锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟。（这个鸡用时40分钟）。
焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中（冷开水加冰块），浸泡10分钟捞出，用厨房纸吸干鸡表面的水分，把鸡用油涂抹一遍。防止鸡皮干裂。
蘸料的制作：把生姜、香草切碎，加蒸鱼豉油。