鸡爪洗净，切对半，取一锅冷水淹没过鸡爪，加入一把花椒粒，料酒，生姜切片，煮开大概15分钟，筷子能轻松插进去鸡爪。
鸡爪捞起来过冷开水或者冰水，这样鸡爪口感会好点。
接下去开始调酱汁： 生抽和陈醋1比1的比例，多放点，放少了也没味道。 2大颗大蒜切碎，生姜切丝，尖椒和小米椒切片，香菜切段， 放入白糖一勺，盐巴一些，鸡精一点，芝麻香油3勺，辣椒油一些，搅拌均匀。
把鸡爪放进去调好的酱汁中，最后切半个柠檬片，记得把柠檬籽去掉，柠檬籽会苦。然后放入冰箱三四个小时后就可以了。