把胡萝卜和黄瓜切成菱形块，里脊切成硬币的厚度，备好葱花和姜
在肉片中依次加入蛋清、盐、白胡椒粉、小苏打（让肉片更嫩）、水淀粉，抓匀搅拌至其起胶，然后加入食用油封口（防止氧化），再次搅拌
将锅烧干烧热后倒入油（没过肉片的量），油烧至四五成热（用干筷子插入周边有气泡鼓出）倒入浆好的肉片（如果肉片成坨了，用勺子或铲子划散）。待肉片划散后倒入黄瓜片和胡萝卜片，翻炒几下，将所有料倒出控油
锅内放入少许底油，下入葱花和姜，再添一勺清水，再放入盐味精鸡精，随后放入肉片和黄瓜片胡萝卜翻炒几下，再加入水淀粉（成浆）勾芡，再翻炒几下，出炉！