1.我这颗酸菜切碎拧干水分后275克左右 2.肉馅的准备上吧主要看个人喜好，我一般喜欢菜和肉2：1的比例。 3.葱的作用很大，不要省略。 4.我准备了400克面粉，没用完，还剩了一点让我烙成饼了。
面粉分成均匀的两份（以每份200克为例） 一盆中倒入140克刚烧开的开水， 另一盆倒入140克温水， 分别用筷子搅拌成絮状 然后把它们都倒入一个盆中， 戴好一次性手套，揉成团
面板上先撒点面粉， 然后把面团拿出来再揉一会 用盆扣住面团，醒发至少30分钟
等待面粉醒发的时间里，将酸菜和葱都剁碎
先将肉馅和油混合，使二者充分融合 再加入葱和酸菜、生抽、耗油搅拌均匀
取出醒发好的面团， 此时面团表面已比刚揉好的时候光滑很多了 加入少量面粉再揉一会 然后取适量的面团揉成长条， 再切成大小差不多的小剂子
将切好的小剂子都压扁，然后用擀面杖擀成中心略厚四周薄的面皮
取一个面皮，放入适量馅料，对折，中间捏合，两边的饺子皮都往中间折成百褶状花纹（一般两边各折三四个褶就挺好看啦）
放入锅中蒸30分钟左右
瞧，蒸好的饺子特别的剔透哦
软糯又有劲道的饺子皮，鲜香的饺子馅，真的很好吃哦，这个食谱你一定要收藏好！
1.和面的时候，两种水温、分别混合很重要，经多次尝试，这个方法做出来的蒸饺皮最柔软，即使蒸好后不盖任何东西，皮也丝毫不硬，所以你千万不要因为心急或是嫌麻烦而一股脑倒入一个盆中，差之毫厘 缪以千里。 2.每一款面粉的吸水性略有不同，请根据实际情况调整用量，我买的大多数面粉一般都是100克面粉加70克水混合。需要注意的是，一开始面和的稀一点没有事，但如果一开始面和的硬邦邦的，再往里兑水，做出来的成品口感就不大对头，而且揉面的时候特别费劲。 3. 揉面的动作类似于用搓衣板洗衣服，反复的用手掌推出，再用手指收回，挺好玩的 4.咱们食谱中水、粉的比例混合的面团比较柔软，拿到面板上揉的时候需要分次加入少许的面粉。如果你一开始水量加少了，面团硬硬的，那么需要再补充一些水进去，方法是，倒入适量的水，戴好一次性手套，用拳头或手掌使劲的往里揣，直到它达到你满意的软硬度。 5.刚揉好的面团表面可能并不十分光滑，没有事的，醒发好后再揉一会就好了。但是揉好的面团一定要经过醒发后再包哦，如果你太着急而省略了醒发的步骤，做出来的蒸饺就没那么好吃了 6. 因为我这里用的是大豆油，所以在调馅之前，要先将油烧热，再晾凉，而后再调馅，否则做好后的馅食会有一股生油味，很难吃的。调馅的次序一定不要乱哈，一定要先肉和油，再蔬菜，最后才是调味品，这样才能锁住水分不下汤。 7. 切好的小剂子可能会呈椭圆形，记得用手先团圆了再压扁，这样擀出来的面皮才会圆哦，面皮中间厚是为了包上馅料后不会撑破肚皮，而四周薄一些蒸出来的饺子才会看起来是半透明的。有人担心皮擀的太薄的话，一会包入馅料会破哈，咱们这个方法和出来的面是不会有这个烦恼的