蛏子炒韭黄蒜黄

作者： Jessydonch

咸香美味的炒法，勾芡手法参考了粤菜的小炒王，超级下饭神器！！

用料

• 蛏子 850克
• 韭黄 150克
• 蒜黄 350克
• 蚝油 2大勺
• 酱油 1勺
• 糖 一小勺，中和一下咸味而已
• 玉米淀粉 2大勺
• 料酒 少许
• 香油 少许
• 胡椒粉 少许

蛏子炒韭黄蒜黄的做法步骤

步骤 1

洗干净蛏子，切好蒜黄韭黄

步骤 2

倒插蛏子在碗中大火蒸5分钟

步骤 3

蛏子拿出来过个冷水把肉起了并稍微控水，碗里的蛏子水如果太多就倒掉一点点，里面放入蚝油，生抽，胡椒粉，一点点料酒，香油还有玉米淀粉，这里玉米淀粉沟浓一点，因为蒜黄韭黄会出水

步骤 4

起锅，全程最大火，热锅冷油下蒜黄韭黄，加一点点盐，炒大概30秒左右（这个视乎锅够不够热），

步骤 5

然后加入蛏子肉，此时把那碗有玉米淀粉的汁倒入4分之1左右，边倒边炒，每次锅里汁水收一点就再次加入一小部分酱汁，重复操作直到所有酱汁倒完，再下一点点酱油翻炒2下，关火出碟

蛏子炒韭黄蒜黄的小贴士

1，炒韭黄蒜黄锅要够热，热锅冷油下去爆的足够熟，后面才不容易出水 2，酱汁里面玉米淀粉调浓点，后面韭黄蒜黄还会出水会部分稀释， 3，倒入芡汁一定要大火分次倒入，这样汁才能挂得住而且韭菜韭黄不会炒过 4，炒的时间要短，我自己炒从下锅到出锅不超过3分钟

菜谱创建时间：2022-02-23 19:40:51